Recetas que inspiran

Preparación

Comenzamos sellando con medio pocillo de aceite de oliva las truchas (vuelta y vuelta). Luego, salpimentamos, las retiramos y reservamos.

En la misma cacerola, agregamos la zanahoria y la cebolla. Las rehogamos sin dejar que tomen color dorado. Agregamos la naranja, el anís, el vinagre y los aceites, y cocinamos hasta que rompa el hervor. Vertemos sobre las truchas (bien caliente) y dejamos enfriar.

Agregamos la menta (el ramo entero o picada) y los tomatitos, y finalmente envasamos. Conservar en la heladera de 3 a 5 días.

TIP
El vinagre de cerezas es un manjar. Para hacerlo caserito, colocamos en una botella 100 gramos de cerezas frescas, 2 semillas de cardamomo partidas y un litro de vinagre de alcohol. Conservar 20 días en lugar oscuro, filtrar y usar. Se conserva un año.

Preparación

Dejar descongelar los mejillones en una bandeja con rejilla o encima de un colador, para que suelten el agua del congelado y queden secos. Tienen que estar bien escurridos cuando los echemos en el aceite.

Pelar y cortar en lonjas lo ajos. Poner aceite en una cazuela (lo ideal de barro, pero si no en una cazuela o sartén pequeña), cuando el aceite empiece a humear echar los ajos cortados y el pimenton si decidís usarlo para este plato. Revolver con una cuchara de madera.

Cuando el ajo este tomando color, añadir los mejillones escurridos. Remover todo bien para que quede integrado. Echar la sal y el golpe de pimienta y dejar hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Estarán listos cuando tengan un color dorado, en unos 10 minutos. Servir inmediatamente.

Preparación

Lo primero que debemos hacer es descongelar los langostinos. Si tenemos la función en el microondas para descongelar por peso, la activamos por 150g, frenando a la mitad el microondas para rotar 180º cada pieza en su lugar del recipiente. Otra forma posible es bajarlos 24hs antes a la heladera.

Calentamos al máximo 3 litros de agua en una olla con 100g de sal gruesa, mientras preparamos, esperando que hierva, otro recipiente con 3 litros de agua fría y con algunos hielos y 100g de sal, que usaremos para cortar la cocción de los langostinos. Cuando hierva el agua de la olla, la bajamos al mínimo y metemos los langostinos para que hiervan por 2 minutos. Cumplido este tiempo los pasamos con espumadera al recipiente con agua fría, donde los dejaremos 5 minutos para luego pasarlos a un recipiente preparado con bastante papel absorbente. Separamos 4 que dejaremos enteros para la decoración y al resto los cortamos en trozos de 1cm.

Vamos a colocar en un bol los ingredientes del relleno: el queso Holanda y el tomate en cubitos de medio centímetro de lado, la porción de cebolla morada que necesitamos y las aceitunas bien picadas. Incorporamos el yogur, los langostinos y condimentamos con la salsa Tabasco, sal y pimienta a gusto.

A las paltas las dividimos en mitades, descartando la semilla y con un cuchillo hacemos cortes en cuadrícula de 1cm, sin llegar a lastimar la cáscara (no para remover la carne de las paltas, simplemente para luego facilitarle la tarea al comensal, de retirarla con la cuchara. Podemos salpimentar a gusto la palta y luego colocamos el relleno en partes iguales en las 4 mitades. Decoramos con los langostinos enteros sobre el relleno y centramos dos mitades en los platos.

Preparamos una ensalada con las hojas verdes, como más te gusten, y la disponemos rodeando las paltas. Puedes sazonarla como acostumbras y esparcimos el parmesano por todo el plato.

Se acompaña muy bien con una tostada grande, idealmente de algún pan especiado. Servir con un buen vino blanco seco.